Så nærmer julen sig og vi byder i den forbindelse på grappa til juleanden, biodynamik og en absolut topvin fra en absolut topproducent.

Grappa til julemaden

Den skal ikke bruges til silden eller æggemaden, men er tænkt som en digestive efter maden, til kaffen eller når humøret trænger til det. Ligesom whisky og cognac er italiensk grappa en kompleks drik, der skal nydes uden mad. Mens brandy og dansk brændevin er destilleret på en gæret mask af vin eller kartofler, så er Grappa fremstillet ved at brænde den mask, der er tilbage efter fremstillingen af vin. En meget mere aromatisk og smagsgivende råvare. Processen betyder, at en Grappa smager af sit råstof - af Nebbiolo, af Barbera, af Amarone eller af Moscato. Den klassiske Grappa står klar og gennemsigtig i farven, mens de mørkere og blødt brune Grappaer har lagret en periode på egefade.

For dem der måske kun har stiftet bekendtskab med Grappa i den industrielle udgave som produceret af f.eks. Nardini, så er mindet sikkert både barskt og meget brændende. Men Grappa produceret med udvalgt kvas fra den enkelte vinproducent er en helt andet raffineret og behagelig oplevelse. For at give Grappa'en en plads i julestemningen har vi sat vores bedste Grappa ned med 15 procent her i december. Det er San Micheles Costa Delle Corone grappa lavet på kvaset fra de fyldige og kropstunge Amarone-vine. En Grappa der er lagret seks år på egefade. Normalpris 549,- kr. Decemberpris 448,- kr.

Kohoveder og biodynamik

Frugten af de nedgravede kohoveder i den piemontesiske bjergjord bliver nu introduceret på det danske marked. Claudio Icardi har netop frigivet den første årgang af sin nye biodynamiske vin Dadelio fra Cascina San Lazzaro. En vin der er det foreløbige resultat af en dyb dedikation for den biodynamiske tanke, som Claudio Icardi i mere end fem år har været dybt engageret i sideløbende med sin normale og prisbelønnede produktion af vin.

"At arbejde biodynamisk med de gamle stokke, som jeg bruger til produktionen, er at give naturen frit løb og så følge med, mens du dirigerer dens kurs. Derfor handler det om perfekt terroir, perfekt jordbund og et nervepirrende men spændende samspil med de naturlige gærceller, som er på marken. Biodynamik handler om harmoni og ligevægt. Som producent skal du være en del af det spil og ikke stå udenfor," siger Claudio Icardi, der blot har produceret 2800 flasker af den første årgang. Heraf er kun en lille del kommet til Danmark.

Marken, hvor druerne til Dadelio er dyrket, måler knap 2 hektarer. En størrelse der ifølge biodynamikkens regnestykke har krævet 12 nedgravede kokranier - alle fyldt med komøg. Kranierne blev nedgravet for flere år siden, og er siden da gravet op igen og tømt for møget, der i fortyndet stand er sprayet ud over marken. En gødende og en mytisk handling. Druerne til vinen?

"Fortrinsvis Nebbiolo. Men det er en gammel mark med gamle stokke plantet på den traditionelle maner, hvor mange sorter står blandet. Men hovedvægten er en gammmel piemontesisk klon af Nebbiolo," siger Claudio Icardi.
Dadelio koster 282,- kroner.

Ny sicilianer

Nu er Benantis absolutte topvin på lager. Efter fire år som dansk importør af de karakteristiske vine fra Sicilien er det endelig lykkedes at få et lille parti af Benantis topvin Majora til Danmark. Vinen der er produceret i Val di Noto tæt ved Siracusa i det sydligste Sicilien er lavet på druer fra gamle stokke af Nero d'Avola, Syrah, Tannat og Petit Verdot. Et historisk møde mellem rødderne og traditionerne i det sydvestlige Frankrig hvor de to af druerne stammer fra og det sydlige Italien, der er hjemsted ikke mindst for Nero d'Avola. Ved for flere år siden at have købt nogle af de centrale vinområder i Noto-dalen har Benanti understreget sit ønske om at satse betingelsesløst på terroir. Terroir på Etnas skråninger og i Pachino i Noto-dalen, der betragtes som vuggen og det centrale hjerte for Nero d'Avola på Sicilien. Prisen for Il Majora IGT Sicilia er 317,- kroner.

Som altid modtager vi gerne ris/ros på vores mail. Du er altså altid velkommen til at skrive til os hvis du har forslag til forbedringer eller lignende.

CAPPA VIN | Møllebækvej 4 | 8400 Gravlev | Tlf: 86 33 62 70
Web: www.cappa.dk | Mail: cappa@cappa.dk