Les Rocailles Pinot Noir, Paul Ginglinger, Alsace, Frankrig 2016
Les Rocailles Pinot Noir burde have tilnavnet “Grand Cru”. Men på grund af de interne regler i Alsace er der aldrig oprettet Grand Cru-zoner til Pinot Noir-druen, fordi området næsten udelukkende lægger jord til produktion af hvidvin.
Les Rocailles er fremstillet på druer fra Liue Dit Mittlerer Eich i hjertet af Grand Cru Eichberg. Det er et af de tørreste og mest solbeskinnede steder i Alsace, hvor den blå drue kan opnå fuld modenhed. I Alsace betyder lokalklimaet hele forskellen. Mens solen kan skinne over Eguisheim og Eichberg, kan den sagtens stå på blæst og dagsregn i det flade landskab i Mulhouse blot 25 kilometer derfra.
De håndplukkede druer høstes sent for at opnå fuld modenhed. Druerne macereres (kontakten mellem vin og drueskaller/kerner/stilke) i to til tre uger, inden vinen gæres færdig ved forholdsvis lave temperaturer.
Ginglingers Les Rocailles Pinot Noir lagrer i omkring 12 måneder i nye egefade på 228 liter, og der laves kun 2-3 fade om året af denne vin, hvilket svarer til 600-900 flasker.
Arbejdet med den lille kompakte, frugtige Pinot Noir-drue har Michel Ginglinger lært hos Armand Rousseau i Gevrey-Chambertin i Bourgogne, hvor han er uddannet som ønolog.